Ингредиенты

• 1 чашка дикого риса
• 1,5 чашки овощного бульона
• 450 грамм предварительно нарезанной тыквы баттернат
• 1 жёлтая луковица, нарезанная на тонкие клинья
• 120 грамм смеси свежих лесных грибов или грибов кремини
• 3 веточки розмарина
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1,5 чашки густых сливок для взбивания
• 50 грамм сыра пармезан

Инструкции

1. Приготовьте смесь дикого риса в соответствии с инструкциями на упаковке, заменив воду бульоном. Переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут, периодически перемешивая вилкой.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Выложите на лист тыкву, лук, грибы и 2 веточки розмарина. Сбрызните уксусом, 2 столовыми ложками масла и 3/4 чайной ложки соли. Разложите в один слой. Запекайте до тех пор, пока тыква не станет нежной и не подрумянится, от 25 до 35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около 20 минут.
3. Пока тыква остывает, соедините сливки и оставшуюся веточку розмарина в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока сливки не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут. Веточку розмарина выбросите.
4. Добавьте смесь из тыквы, ¼ чашки сыра и оставшуюся ¼ чайной ложки соли к рису в миске. Перемешайте, чтобы объединить. Переложите в слегка смазанную жиром форму для выпечки объёмом 2 литра.
5. Разогрейте духовку до 190 градусов. Вылейте сливки на рисовую смесь. Сверху выложите оставшиеся ¼ чашки сыра и полейте оставшейся 1 столовой ложкой масла. Запекайте до тех пор, пока сливки не начнут пузыриться по краям, а верх не подрумянится, 30-35 минут.
   

Заметки