Эти методы нарезки могут изменить структуру вашего блюда и придать ему дополнительный вкус
Взросление сопряжено с большими ожиданиями, включая умение нарезать ингредиенты острыми предметами и готовить самостоятельно (кроме попкорна в микроволновке). Чувство давления от огромного ножевого набора, который вам подарила мама, может быть огромным. Один из лучших способов почувствовать уверенность в кулинарных делах — изучить различные методы нарезки ножом и попробовать их.
Это не только изменит внешний вид вашего блюда, но и придаст ингредиентам различную форму, что может изменить вкус блюда и указать на наилучший способ его употребления.
Жульен
Это один из самых тщательных способов нарезки, но это не значит, что его сложно выполнить. Жульен имеет форму длинной, тонкой спички (поэтому иногда его называют «спичками»). Твёрдые корнеплоды или фрукты лучше всего нарезать таким образом, например, свёклу, яблоки, картофель или морковь.
Для нарезки соломкой начните с нарезки тонких ломтиков. Затем разрежьте ломтики поперёк на тонкие полоски, создавая длинные и узкие прямоугольники. Размер прямоугольников может быть любым, но для жульена рекомендуется использовать ингредиенты длиной два-три дюйма и толщиной одна восьмая дюйма.
Из-за своей изысканности ингредиенты, нарезанные соломкой, обычно подаются сырыми или быстро обжариваются, чтобы сохранить свою форму. При длительном тушении или приготовлении теряется структура, и овощи становятся частью соуса. Нарезанные соломкой свёкла и морковь можно добавить в салаты или обжарить нарезанный соломкой картофель для получения хрустящих «стогов сена».
Шифонад: элегантный способ нарезки
Один из моих любимых способов нарезки — шифонад. Этот метод приготовления невероятно прост и может превратить скромные ингредиенты в нечто изысканное. Обычно листовую зелень и ароматные специи измельчают в изящный клубок из полосок. Можно представить это как связку лент, но намного проще, чем скручивать ленты вместе.
Перед началом нарезки шифонада, нужно плотно свернуть листовые овощи, подобно спальному мешку или рулету с корицей. Я рекомендую начинать с заострённого конца листа, чтобы он оказался в центре и не развернулся. С помощью острого ножа, чтобы избежать размазывания, нарежьте перпендикулярно отверстию трубки, делая прямые движения вниз. Можно нарезать тонкими полосками или делать более широкие разрезы для получения широких лент. Сначала разрезы будут образовывать кольца. После завершения нарезки, можно взять кольцо и встряхнуть его, чтобы каждая лента плавно отпала с кончиков пальцев, разделяя их и смягчая.
Шифонад можно использовать для украшения фруктовых летних десертов, добавляя его к мятным или базиликовым листьям. Таким образом они приобретут более интенсивный аромат, чем если использовать их целиком. Испытайте шифонад как заправку для блюд, чтобы достичь эффектного эффекта, например, добавьте его к швейцарской мангольд для создания элегантного салата.
Вот несколько основных инструментов, которые вам понадобятся для нарезки:
- Надёжный нож: классический поварской нож Henckels длиной 15 сантиметров
- Качественная разделочная доска: серия Epicurean All-in-one.
- Точилка для ножей, чтобы сохранить остроту вашего ножа.
Батонэ
«Изящные спички» и «плавные ленты» не всем по вкусу. Для тех, кто предпочитает, чтобы овощи выделялись на фоне других, рекомендуется использовать французскую нарезку под названием «батонэ» (Batonnet). Этот метод нарезки по форме похож на жульен, но гораздо больше по размеру. Процесс начинается так же, с нарезки плотных фруктов или овощей на своеобразные «пластинки», но вместо того, чтобы разрезать их на 30 миллиметров, вы увеличиваете размер примерно вчетверо — до 1.2 сантиметров. Я говорю очень примерно, потому что, если вы не работаете в изысканном ресторане, то совсем не обязательно соблюдать эти точные правила. Можно нарезать ещё крупнее, и если кто-то возразит, просто порежьте их палочками.
Батонэ — отличная форма для приготовления блюд с сыром, потому что эта форма, по сути, представляет собой палочку небольшого размера, которую удобно держать кончиками пальцев. Используйте эту форму для нарезки батонэ для слегка обжаренных овощей, нежного тушения или как перекус на каждый день.
Брюнуаз
Если вы обратили внимание, многие из этих «продвинутых» нарезок ножом являются простыми нарезками, такими как полоска, но с добавлением ещё одной нарезки. Брюнуаз — не исключение. Цель этого метода нарезки — придать ингредиентам идеальную форму миниатюрных кубиков. Вы можете нарезать ингредиенты для брюнуаза разных размеров, начиная с полоски, решётки или жульена, а затем повернуть их на 90 градусов и нарезать поперёк, чтобы получить кубик.
Если вы хотите сохранить больше текстуры, например, в рагу или тушёном мясе, нарежьте их крупными кубиками. Средний размер брюнуаза идеально подойдёт для изысканной сальсы с разнообразными вкусами, ароматами и натуральными соками. Мелкий брюнуаз добавит максимальный вкус блюду или поможет приготовить густой соус.
Рондель
Следующие два способа нарезки — это мои любимые и самые часто используемые. Не потому, что мне нравится произносить его причудливое название, а потому, что это быстро, с меньшим количеством отходов (потому что вам не нужно делать круглое квадратным) и подходит для блюд, которые я обычно готовлю.
Для приготовления ронделя нарежьте ингредиенты ломтиками, направляя нож прямо вниз, перпендикулярно к фрукту или овощу. Используйте длинные круглые ингредиенты, такие как морковь, цуккини, огурцы или репа, и просто нарежьте их на кружочки толщиной 0.6 или 1.3 сантиметра. Я обычно нарезаю цуккини ронделем для жарки, баклажаны — для «Пармиджано», а бананы — для утренней овсяной каши.
Пэйзан
Форма нарезки пэйзан («Paysanne») более простая. Как и у ронделя, вам не нужно тратить время на обрезку круглых сторон, чтобы получить квадратные края. Этот способ нарезки позволяет сохранить естественную неровность овоща, и в этом заключается его прелесть. Готовые ломтики пэйзан будут напоминать пиццу, разрезанную пополам или на четвертинки.
Чтобы нарезать «по-пэйзански» (звучит забавно, не правда ли?), разрежьте ингредиент вдоль пополам. Разложите половинки плоской стороной вниз и снова разрежьте их вдоль пополам, чтобы получить четыре длинные четвертинки (если вы хотите сделать «полумесяцы», вы можете пропустить второй шаг). Вы можете сложить кусочки вместе, чтобы нарезка была более эффективной. Поверните их на 90 градусов и нарежьте прямо вниз, перпендикулярно продольным надрезам. Толщина нарезки может быть 0.3 сантиметра или даже 0.6 сантиметра. Я предпочитаю использовать толстую нарезку «по-пэйзански» для жареных грибов или такую нарезку моркови для супов.
Заключение
Итак, мы рассмотрели шесть необычных способов нарезки продуктов, которые помогут придать вашим блюдам изысканность и привлекательность. Независимо от того, готовите ли вы обычный ужин для семьи или организуете праздничный ужин, эти способы нарезки положительно повлияют на визуальное восприятие блюда. Они не только сделают ваше блюдо более привлекательным, но и позволят вам проявить свою креативность в кулинарном искусстве.
А какие способы нарезки продуктов вы используете, чтобы сделать свои блюда более привлекательными? Какие из предложенных способов вам понравились больше всего? Возможно, у вас есть свои собственные нестандартные способы нарезки, о которых вы хотели бы рассказать? Делитесь своим опытом и идеями в комментариях ниже!
Ссылка на оригинал.
Ещё
больше интересных материалов на нашем сайте:
Также
подписывайтесь
на «iDeaWay» в социальных сетях!